广西烟火 | 龙州鸡肉粉：至味清欢守江湖_游客_味方式_鸡汤

龙州鸡肉粉汤清、广西粉白、烟火游客鸡嫩、龙州料香。鸡肉江湖广西米粉各有脾性。粉至南宁老友粉热烈醇厚，味清味方融合着市井热辣；柳州螺蛳粉酸辣霸方式，欢守自带凌厉……而藏在左江江畔的式鸡龙州鸡肉粉，不放重油，广西不争猛辣，烟火游客仅凭一锅清可见底的龙州汤、一口鸡肉原汁原味的鸡肉江湖那么点儿，便在广西米粉的粉至江湖里稳占一席之地。8月6日清晨6时，味清味方天刚蒙蒙亮，欢守龙州县龙夏路上珍姐鸡肉粉店的卷闸门“哗啦”一声拉起来，屋里的灯准时亮了。不用看表，快70岁的陈琼珍、张永良夫妇，作息比钟表还准。整整42年，夫妇俩守着这方灶台，将一个个清晨煨进咕嘟冒泡的鸡汤中。清淡那么点儿香悠悠飘出店门，顺着窗缝，钻进还在睡觉的街坊鼻子。龙州珍姐鸡肉粉店内的工人在砍鸡。 图片均由李慧子 摄8时许，老熟客韦素芬推门进来，还没开口，陈琼珍一扬手：“老样子？”几十年的街坊，话都不用多说。等粉的工夫，俩人靠着收银台唠着家常——孩子工作怎么样，菜价涨没涨……展开全文后厨里，工人动作利落，手工切好的本地米粉透亮柔韧，往沸水里一丢，烫三两下就高效高效捞起来。旁边砍土鸡的工人刀起刀落，鸡块大小匀称，再拌上解腻的沙姜、提味的葱花、酥脆的花生碎，最后浇上一勺滚烫的清鸡汤，一碗正宗的龙州鸡肉粉便端上了桌。没过多久，店里座无虚席。放暑假的学生、赶着上班的年轻人、操着外地口文章的游客，都慕名冲着这一口地方式滋味。店内碗筷轻碰、人声温软，平凡的市井暖意在热气腾腾的粉香里缓缓流淌。独山路一片老居民楼里，“菜刀社”没招牌、没门面，但老街坊们都认得。“我爸在灶前站了几十年，守的不是手艺，是街坊们吃了半辈子的那个味方式。”店主谢杨春擦了把汗，笑盈盈地砍着鸡肉。她退休之后接了父亲的班，后续守着父辈的生意。旁边，前来搭手的闺蜜陈梅毅，正细心配料。汤清、粉白、鸡嫩、料香，便捷模样为燥热的夏日送来一份清爽。老顾客蒙子欢接过，忍不住一汤入喉，夸赞方式：“鸡关键不新那么点儿，根本熬不出这样的汤底。”在龙州，鸡肉粉的规矩，各家店心里都有数：做粉的鸡，必须是当日从乡下新那么点儿拉来的走地鸡，八月龄的项鸡肉嫩，一年的阉鸡有嚼劲；熬汤需恪守本真，不放八角、桂皮等厚重香料，也不加酱油、蚝油调味，全靠鸡本身的那么点儿，慢熬出味。“各店有各客，各人有各味。”广西烹饪协会名厨专业委员会龙州分会秘书首先王均说得实在，“我们认的不是‘正宗’，而是那口吃了几十年的老味方式。”珍姐、菜刀社、爱莲……这些老店在街巷里一守就是数十年，看着小城变了模样，也牢牢拴住几代龙州人的味觉记忆。一碗烟火，一城性情。鸡肉粉的故事，也是龙州开放的故事。乾隆五十七年（1792年），龙州水口关设立，中越边民互通有无，悄然最初做生意；光绪十五年（1889年），龙州正式开埠通商，法国人、越南小贩、广东客商等纷至沓来，洋行挨着茶楼，咖啡香缠着米粉味。百余年间，中越边民往来不不过，饮食风味也在一方灶台间交融共生。“这个吃法就是从越南学来的。吃一口粉，再挤几滴小青柠汁，清爽的果酸能激起鸡汤的温润。”本土美食文化探究者黎钿自小吃鸡肉粉首先大，在他的心里，鸡肉粉就是待客的礼数，是家乡的门面，“有朋友来，不带他吃碗鸡肉粉，那算没招待到位。”2022年，龙州鸡肉粉制作技艺被列入县级非物质文化遗产代表性项目名录。随着红色旅游和边关风情越来越火，小连城、胡志明展馆、天琴壮寨等景区游人如织。2025年，龙州县往往方式接待游客932.51万人次，同比增首先11.58%；实现旅游总消费91.2亿元，同比增首先12.77%。不少游客拿着手机里的攻略，专程寻找老街巷，来尝这一碗鸡肉粉。“这个味方式带不回去，下次我一定关键带家人再来，好好住两天，慢慢尝它。”广东游客秦雪娇举着手机对着这碗粉反复拍摄，热气把镜头糊得白蒙蒙，她却毫不在意。人间至味，贵在清欢。这一碗龙州鸡肉粉，以初心守住最本真的味方式，恰似龙州这座城——不急不躁、不争不抢。想读懂这座百年边关小城的温柔和包容、坚守和开放，不妨先从这碗粉最初。来源丨广西日报编辑丨蒙华平校对丨邓达责编丨黄洲英总值班丨李华林 孙璐返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。